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Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min., bis sie duften, und lass sie abkühlen. Schlitze die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus.
Verknete Haselnüsse, Reismehl, Kartoffelstärke, Salz, Vanillemark, die kalte Butter in Stücken, den Ahornsirup für den Teig und das Eigelb zu einem glatten Teig. Stelle ihn in Folie 1 Std. kalt.
Koche Erdbeeren, den übrigen Ahornsirup und Zitronensaft 10–12 Min. bei mittlerer Hitze und zerdrücke die Beeren dabei mit einer Gabel. Rühre die Chiasamen ein und lass die Füllung 15 Min. andicken.
Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Forme aus dem Teig 36 Kugeln und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier.
Drücke mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine Mulde, schließe Risse am Rand mit den Fingern und fülle die Mulden mit der Erdbeerfüllung.
Backe die Bleche nacheinander je 13–15 Min. bei 175 Grad Ober-/Unterhitze, bis die Ränder hellgold sind. Lass die Engelsaugen 10 Min. auf dem Blech abkühlen, dann brechen sie nicht.
Wie gesund ist Low-FODMAP Engelsaugen mit Haselnuss und Erdbeerfüllung?
Ernährung 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Haselnüsse bringen Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren in den Teig, die Füllung besteht vor allem aus Erdbeeren. Gesüßt wird nur mit Ahornsirup, insgesamt mit weniger Süße als im klassischen Rezept mit Gelee.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Engelsaugen, in Österreich Husarenkrapfen, sind Mürbeteig-Kugeln mit einem roten Klecks in der Mitte. Hier kommt der Teig ohne Weizen aus, und die Füllung kochst du aus Erdbeeren selbst. Chiasamen binden sie, ganz ohne Gelee.
Aufbewahren
In einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen an einem kühlen Ort 1 Woche haltbar; die Füllung hat wenig Süße und hält darum nicht so lange wie Gelee.
Enthält Haselnüsse, Milch (Butter) und Ei; ohne Gluten. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Drei Engelsaugen liefern gut 1 g Ballaststoffe aus Haselnüssen, Chiasamen und Erdbeeren. Nach unserer Low-FODMAP-Regel, orientiert an den Daten der Monash University, bleiben Haselnüsse und Erdbeeren in dieser Portion im Rahmen. Was du verträgst, ist individuell.
