Den Backofen auf Umluft vorheizen und die Backkartoffeln gründlich waschen. Die Kartoffeln trockenreiben, mit Olivenöl einreiben und mit grobem Salz würzen.
Die Kartoffeln auf ein Blech oder in eine ofenfeste Form legen und backen, bis die Schale knusprig und das Innere weich ist. Je nach Größe kann das etwas variieren.
Währenddessen den Dill fein hacken. Quark mit Zitronensaft, Dill und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer glatt rühren.
Den geräucherten Wildlachs in kleine Stücke schneiden oder zupfen und behutsam unter den Kräuterquark heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Ofenkartoffeln kurz ausdampfen lassen und leicht aufdrücken oder einschneiden. So nimmt die Füllung später besser Platz.
Die heißen Kartoffeln mit dem Kräuter-Wildlachs-Quark servieren und nach Wunsch mit etwas extra Dill und schwarzem Pfeffer vollenden.
