Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und vorsichtig flacher klopfen, damit sie gleichmäßig garen. Mandelmehl auf einen Teller geben und die Filets darin leicht wenden.
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sie fast gar sind, dann kurz herausnehmen.
Zitronensaft in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Kapern einrühren und die Sauce kurz einkochen lassen, bis sie leicht sämig wirkt.
Die restliche Butter in die Zitronen-Kapern-Sauce rühren. Hähnchenbrustfilets zurück in die Pfanne legen und in der Sauce fertig garen, bis sie saftig und durchgegart sind.
Die Sauce abschmecken. Wenn die Kapern sehr salzig sind, braucht es meist kein zusätzliches Salz.
Auf Tellern anrichten und die Zitronen-Kapern-Sauce darübergeben. Am besten sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Hähnchenbrust?
Hähnchenbrust liefert vor allem Eiweiß sowie Niacin, Vitamin B6, Phosphor und Selen. Der Fettgehalt ist von Natur aus eher niedrig, die Gesamtfettmenge kommt hier vor allem durch Butter und Olivenöl.
Was bringen Kapern ernährungsphysiologisch mit?
Kapern enthalten kleine Mengen an Polyphenolen und Mineralstoffen, vor allem geschmacklich sind sie aber wegen Salz und Säure interessant. Der Natriumgehalt kann je nach Produkt recht hoch sein.
Ist Zitrone nur für den Geschmack da?
Nein, Zitronensaft bringt auch Vitamin C und organische Säuren mit. Durch Erhitzen und Lagerung kann der Vitamin-C-Gehalt allerdings sinken.
Wie gut ist Mandelmehl verträglich?
Mandelmehl liefert etwas Ballaststoffe und Vitamin E, kann bei Nussallergie aber problematisch sein. Für empfindliche Verdauung kann die Kombination aus Nüssen und Zitrussäure je nach Person unterschiedlich bekömmlich sein.
Warum Olivenöl und Butter zusammen?
Olivenöl liefert überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, Butter vor allem gesättigte Fettsäuren und Milchbestandteile. Zusammen ergibt das ein rundes Mundgefühl und eine stabile Grundlage für die Sauce, auch wenn Butter natürlich kein leichtes Fett ist.
