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Rühre das Lupinenmehl mit etwas Sojamilch glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Erhitze die restliche Sojamilch in einem Topf und rühre die Lupinenmischung ein.
Lass die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Gib dann Yaconsirup und Chiasamen dazu und verrühre alles gründlich.
Fülle den warmen Pudding in Gläser oder Schalen und lass ihn etwas abkühlen, damit er weiter anziehen kann.
Verteile die Himbeeren auf dem Pudding und lass ihn nach Wunsch noch kurz im Kühlschrank ruhen.
Serviere den Lupinen-Pudding leicht warm oder gut gekühlt.
Wie gesund ist Veganer Lupinen-Pudding mit Himbeeren?
Health Score 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (14 g)
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Lupinenmehl und Sojamilch liefern pflanzliches Eiweiß, Chiasamen und Himbeeren bringen Ballaststoffe mit. Himbeeren enthalten außerdem Vitamin C, Lupinen und Chiasamen unter anderem Magnesium und Eisen.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Pudding fühlt sich angenehm schlicht an und hat trotzdem Charakter. Cremig, leicht nussig und mit frischer Säure obendrauf. Genau die Art Dessert, die ohne viel Aufwand gut schmeckt.
Abwandlungen
Sojamilch → ungesüßte Mandelmilch (milder Geschmack, meist etwas leichter)
Himbeeren → Heidelbeeren (ebenfalls ballaststoffreich, etwas milder in der Säure)
Yaconsirup → Dattelmus (liefert zusätzlich kleine Mengen Mineralstoffe und Ballaststoffe)
Chiasamen → geschrotete Leinsamen (Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Lupine, beides relevante Allergene; Chiasamen werden nicht von allen gut vertragen. Für Kinder in kleinen Portionen sinnvoll, in der Schwangerschaft grundsätzlich möglich – bei bekannten Hülsenfrucht- oder Samenallergien besser meiden. Chiasamen, Himbeeren und Lupinenmehl liefern Ballaststoffe (rund 14 g pro Portion).
