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Würfle die Trockenaprikosen. Reibe die Schale der Orange ab, presse den Saft aus und lege Aprikosen und Rosinen darin ein.
Erwärme den Sojadrink lauwarm und löse Hefe und Ahornsirup darin auf. Schmilz das Kokosöl bei kleiner Hitze.
Verknete Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Salz, Stollengewürz, Orangenschale, Hefemischung und 80 g vom Kokosöl 8 Minuten zu einem glatten Teig. Lass ihn zugedeckt 1 Stunde gehen.
Hacke die Walnüsse grob und knete sie mit den Früchten samt Saft unter. Forme einen Laib von 25 cm Länge, drücke ihn längs mit dem Nudelholz ein und klappe eine Seite über.
Lass den Stollen auf einem Blech mit Backpapier 30 Minuten gehen und heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Backe ihn 40 bis 45 Minuten.
Bestreiche den heißen Stollen mit dem restlichen Kokosöl, mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein und siebe ihn darüber. Lass ihn auf einem Gitter auskühlen. In Backpapier und Folie gewickelt hält er sich kühl gelagert 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Veganer Stollen mit Aprikosen, Walnüssen und Dinkel?
Health Score 41 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Walnüsse liefern Omega-3-Fettsäuren aus Pflanzen, Trockenaprikosen Kalium und Eisen. Gesüßt wird mit Ahornsirup und Trockenobst.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Stollen ohne Butter klingt erst mal falsch. Mit Kokosöl wird der Hefeteig aber genauso mürbe, und Orangensaft hält die Früchte saftig. Niemand am Kaffeetisch merkt, dass er vegan ist.
Aufbewahren
In Folie gewickelt hält der Stollen kühl gelagert 2 Wochen.
Abwandlungen
Sojadrink → Haferdrink
Kokosöl → vegane Butter ohne Palm- und Samenöle
Walnüsse → Haselnüsse
Trockenaprikosen → Trockenfeigen
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Soja, Mandeln und Walnüsse; vegan, ohne Milch und Ei. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Trockenobst, Nüsse und Dinkel bringen rund 3 g Ballaststoffe pro Portion.
