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Koche die Buchweizennudeln in kochendem Wasser bissfest und gieße sie danach ab.
Schäle die Zwiebel, würfle sie fein und schneide die Champignons in Scheiben. Rühre die Hafercreme mit dem Senf glatt.
Erhitze eine Pfanne und brate die Lupinenschnetzel rundherum an, bis sie leicht Farbe bekommen.
Gib Zwiebel und Champignons dazu und brate alles weiter, bis die Pilze weich sind und die Zwiebel glasig wird.
Gieße die Hafercreme-Senf-Mischung in die Pfanne und lasse die Sauce kurz andicken. Hebe zum Schluss die Buchweizennudeln unter.
Richte das Lupinen-Geschnetzelte direkt heiß an und serviere es frisch aus der Pfanne.
Wie gesund ist Veganes Lupinen-Geschnetzeltes?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
12 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (32 g)
1 g Omega-3-Fettsäuren
Lupine liefert viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Buchweizen bringt komplexe Kohlenhydrate und von Natur aus kein Gluten mit. Champignons und Zwiebel ergänzen das Gericht mit weiteren Ballaststoffen und Mikronährstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht steht schnell auf dem Tisch und fühlt sich trotzdem nach richtigem Essen an. Cremig, deftig und angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Hafercreme → Kokosmilch (etwas mehr Fett, dadurch meist sättigender)
Buchweizennudeln → Vollkornreis (mehr Ballaststoffe je nach Produkt)
Champignons → Austernpilze (ähnlich herzhaft, mit Ballaststoffen)
Senf → weißes Mandelmus mit etwas Zitronensaft (milder, mit ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Lupine, Senf und Gluten (Hafer); für Kinder meist gut geeignet, wenn der Senf mild dosiert ist, und in der Schwangerschaft unauffällig, sofern alle Zutaten frisch und gut erhitzt sind. Enthält: Gluten (Hafer). Buchweizennudeln enthalten oft Weizenmehl – bei Zöliakie nur Nudeln aus 100 % Buchweizen. Lupine, Buchweizen, Zwiebel und Champignons liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
