Heize den Backofen auf 180 Grad vor und wasche den frischen Blattspinat gründlich, bevor du ihn mit einem Messer sehr grob hackst.
Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und verrühre sie mit dem weichen Ricotta, etwas Salz und der geriebenen Muskatnuss.
Gib das feine Hafermehl dazu und rühre den Teig mit einem Schneebesen glatt, bis keine dicken Klumpen mehr sichtbar sind.
Hebe den gehackten, rohen Spinat unter den flüssigen Teig und verteile die Masse gleichmäßig auf sechs Förmchen eines Muffinblechs.
Backe die würzigen Muffins für 20 Minuten im Ofen, bis sie hochgehen und eine goldgelbe, feste Oberfläche bekommen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegetarische Ricotta-Spinat-Muffins auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Vegetarische Ricotta-Spinat-Muffins antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.
