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Vegetarische Ricotta-Spinat-Muffins mit Eiern und Spinat. Ein sättigendes Frühstück aus dem Ofen, das sich als Snack für unterwegs hervorragend eignet.
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Heize den Backofen auf 180 Grad vor, wasche den Blattspinat gründlich und hacke ihn grob.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verrühre sie mit dem Ricotta, etwas Salz und der geriebenen Muskatnuss.
Gib das Hafermehl dazu und rühre den Teig mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
Hebe den Spinat unter den Teig und verteile die Masse gleichmäßig auf sechs Förmchen eines Muffinblechs.
Backe die Muffins 20 Min., bis sie aufgehen und oben goldgelb und fest sind.
Wie gesund ist Vegetarische Ricotta-Spinat-Muffins?
Ernährung 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (3 g)
Eier und Ricotta liefern eine hervorragende Kombination aus schnell und langsam verdaulichen Proteinen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Würzige Muffins sind die ideale Lösung für ein schnelles Frühstück. Du kannst sie vorbereiten und an stressigen Morgen einfach aus dem Kühlschrank greifen.
Aufbewahren
Die Muffins halten sich im Kühlschrank problemlos für vier Tage. Du kannst sie kalt essen oder für zehn Sekunden in die Mikrowelle geben.
Abwandlungen
Ricotta → Körniger Frischkäse (liefert noch etwas mehr Protein, macht die Struktur der Muffins aber leicht stückiger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch. Enthält Gluten durch Hafer. Das Hafermehl liefert langkettige Kohlenhydrate und Beta-Glucane.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Ricotta-Spinat-Muffins im Kühlschrank aufbewahren?
Die Muffins halten sich im Kühlschrank problemlos für vier Tage.
