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Schneide die Dinkelbrötchen in kleine Würfel, übergieße sie mit warmer Milch und lass sie 15 Minuten ziehen.
Würfle die Zwiebel fein und dünste sie in 1 TL Butter glasig. Püriere die Rote Bete fein und reibe 50 g Bergkäse.
Mische Brötchen, Rote-Bete-Püree, Zwiebel, Eier, geriebenen Bergkäse, Dinkelmehl, Salz und Muskat mit den Händen, bis ein formbarer Teig entsteht. Forme mit feuchten Händen 12 Knödel.
Lass die Knödel in reichlich siedendem Salzwasser 15 bis 18 Minuten gar ziehen, ohne dass das Wasser sprudelt.
Erhitze die restliche Butter, bis sie hellbraun ist und nussig riecht.
Hebe die Knödel mit einer Schaumkelle heraus, übergieße sie mit der Nussbutter und bestreue sie mit dem restlichen Bergkäse und Schnittlauch.
Wie gesund ist Vegetarische Rote-Bete-Knödel mit Bergkäse und Nussbutter?
Health Score 52 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Rote Bete liefert Folat und Kalium, Bergkäse und Eier Eiweiß und Calcium. Altbackene Brötchen werden so sinnvoll verwertet.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese pinken Knödel sind ein Blickfang auf jedem Festtagsteller. In Südtirol heißen sie Rohnenknödel und werden mit brauner Butter und Käse serviert.
Aufbewahren
Gegarte Knödel halten im Kühlschrank 2 Tage; in Scheiben in Butter angebraten schmecken sie am nächsten Tag besonders gut.
Enthält Gluten, Milch und Ei; für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet, Bergkäse aus pasteurisierter Milch wählen. Eine Portion liefert rund 5 g Ballaststoffe aus Roter Bete und Brötchen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Rote-Bete-Knödel im Kühlschrank aufbewahren?
Gegarte Knödel halten im Kühlschrank 2 Tage; in Scheiben in Butter angebraten schmecken sie am nächsten Tag besonders gut.
