Vegetarische Kürbis-Hüttenkäse-Bowl aus gebackenem Hokkaido-Kürbis, körnigem Frischkäse und gerösteten Kürbiskernen. Ein leichtes und sehr schnelles Mittagessen.
Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, entferne die Kerne und schneide ihn mit Schale in mundgerechte, etwa zwei Zentimeter dicke Würfel.
Vermenge die Kürbiswürfel auf einem Backblech mit dem Olivenöl und einer Prise Meersalz und backe sie bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für zwanzig Minuten weich.
Röste die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett an, bis sie anfangen zu duften und leicht bräunen.
Verteile den gewaschenen und getrockneten Rucola als Basis auf zwei großen Bowls oder tiefen Tellern.
Gib die warmen Kürbiswürfel und den kalten Hüttenkäse auf den Rucola und garniere das Gericht mit den frisch gerösteten Kürbiskernen.
