Vegane Buchweizen-Pancakes mit Apfel

Vegane Buchweizen-Pancakes mit Apfel und Zimt. Sehr sättigende Frühstücke aus der Pfanne, die vollkommen ohne Weizenmehl und Haushaltszucker auskommen.

Zutaten

• 120g Buchweizenmehl
• 200ml Mandelmilch
• 1EL Leinsamen
• 1 Stück Apfel
• 1TL Zimt
• 1EL Kokosöl

Zubereitung

1. Verrühre die geschroteten Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lass sie für fünf Minuten quellen.
2. Wasche den Apfel, entferne das Kerngehäuse und reibe ihn mit einer groben Reibe in feine Stifte.
3. Vermische das Buchweizenmehl mit der Mandelmilch, dem Zimt, den gequollenen Leinsamen und dem geriebenen Apfel.
4. Erhitze etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne und backe kleine, dicke Pancakes aus dem Teig.
5. Wende die Pancakes erst, wenn sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder fest werden.

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