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Die Glasnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung ziehen lassen. Danach abgießen, kalt abschrecken und bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzer schneiden.
Karotte schälen und zusammen mit Gurke und Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
Für das Dressing Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup und fein geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Die Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit die Glasnudeln das Dressing besser aufnehmen. Vor dem Anrichten noch einmal locker durchheben.
Mit Erdnüssen und Koriander servieren.
Wie gesund ist Asiatischer Glasnudelsalat?
Health Score 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Karotte, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln liefern unter anderem Ballaststoffe, Vitamin C und verschiedene Pflanzenstoffe. Erdnüsse steuern Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren bei, Ingwer enthält aromatische Pflanzenstoffe – die Studienlage dazu ist interessant, aber je nach Anwendungsbereich nicht immer eindeutig.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat ist für mich genau richtig, wenn es frisch, knackig und trotzdem sättigend sein soll. Er ist schnell gemacht und schmeckt schön ausgewogen mit süßen, salzigen und säuerlichen Noten.
Abwandlungen
Erdnüsse → Cashewkerne (milder Geschmack, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Ahornsirup → Dattelsirup (etwas kräftiger im Aroma, weniger verarbeitet als raffinierter Zucker)
Sesamöl → Olivenöl (milder, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Soja und je nach Glasnudeln mögliche Spuren weiterer Allergene; für Kinder mild würzen und Erdnüsse altersgerecht zerkleinern, in der Schwangerschaft auf frische, gut gewaschene Zutaten achten. Enthält: Gluten (Sojasauce), Sesam. Das Gemüse liefert Ballaststoffe, während Kräuter und frische Zutaten den Salat insgesamt leicht machen.
