Die Glasnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung ziehen lassen. Danach abgießen, kalt abschrecken und bei Bedarf mit einer Schere etwas kürzer schneiden.
Karotte schälen und zusammen mit Gurke und Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
Für das Dressing Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup und fein geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Die Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gründlich vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit die Glasnudeln das Dressing besser aufnehmen. Vor dem Anrichten noch einmal locker durchheben.
Mit Erdnüssen und Koriander servieren.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst asiatischer Glasnudelsalat den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
