Vegane Cremige Tomaten-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Vegane cremige Tomaten-Linsen-Suppe mit Kokosmilch: rote Linsen, stückige Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und ein Hauch Curry für eine milde, sättigende Schale.

Zutaten

• 70g trockene rote Linsen
• 200g stückige Tomaten (aus dem Karton/Glas, reines Tomatenmark ohne Zucker)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 EL Vollfett-Kokosmilch (aus der Dose)
• 300 ml warme Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer und ein kleiner Hauch Currypulver
• Salz
• frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie oder Koriander waschen und für später bereitlegen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch kurz anschwitzen, bis beides glasig und duftend ist. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
3. Rote Linsen, stückige Tomaten und warme Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles einmal gut verrühren und sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Kokosmilch einrühren und die Suppe fein pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Wenn dir die Konsistenz zu dick ist, etwas Brühe ergänzen. Für mehr Tiefe die Suppe noch kurz ziehen lassen.
6. In Schalen füllen und mit Petersilie oder Koriander servieren.

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