Jedes Rezept hier hat pro Portion höchstens 3 g freie Fructose, nicht mehr Fructose als Glucose und höchstens 0,2 g Sorbit. Gerechnet haben wir das für jede Zutat mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0). Honig, Datteln, Trockenobst und Zuckeraustauschstoffe kommen nicht vor.
Bei einer Fructosemalabsorption, oft Fructoseintoleranz genannt, nimmt der Dünndarm Fructose nur begrenzt auf. Glucose verbessert die Aufnahme. Deshalb zählt neben der Menge auch das Verhältnis: Ahornsirup und Kokosblütenzucker bestehen vor allem aus Saccharose, also Fructose und Glucose zu gleichen Teilen, Honig hat dagegen deutlich mehr Fructose. Sorbit, etwa aus Birnen, Pflaumen und Trockenobst, wird bei vielen Betroffenen ebenfalls schlecht vertragen. Für die seltene erbliche Fructoseintoleranz (HFI) passen diese Rezepte nicht – dort gelten viel strengere Regeln.
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Frühstück
Eier, Porridge, Pancakes und Joghurt ohne Honig. 105 Rezepte.
Was ist der Unterschied zwischen Fructosemalabsorption und Fructoseintoleranz?
Im Alltag meint „Fructoseintoleranz“ meist die Fructosemalabsorption: Der Dünndarm nimmt Fructose schlecht auf, sie gelangt in den Dickdarm und macht dort Beschwerden. Die erbliche Fructoseintoleranz ist eine seltene Stoffwechselkrankheit, bei der auch Haushaltszucker und Sorbit tabu sind. Dafür sind diese Rezepte nicht gedacht.
Welches Obst ist fructosearm?
Nach dem Bundeslebensmittelschlüssel haben Banane, Kiwi, Orange, Mandarine, Ananas, Himbeeren und Zitrone mindestens so viel Glucose wie Fructose und kein Sorbit. Äpfel, Mango und Wassermelone haben deutlich mehr Fructose als Glucose, Birnen, Pflaumen, Kirschen und Brombeeren enthalten viel Sorbit.
Darf ich Ahornsirup oder Kokosblütenzucker nehmen?
Unsere Rezepte süßen mit Ahornsirup oder Kokosblütenzucker, nie mit Haushaltszucker. Beide bestehen vor allem aus Saccharose, die Fructose und Glucose zu gleichen Teilen enthält, und werden in kleinen Mengen meist besser vertragen als Honig. Wie viel du verträgst, testest du am besten aus.
Wie lange sollte ich fructosearm essen?
Der Verband der Diätassistenten empfiehlt drei Stufen: 2 bis 4 Wochen streng fructose- und sorbitarm, dann über 6 bis 8 Wochen Lebensmittel einzeln testen, danach dauerhaft so viel Fructose, wie du verträgst. Eine zu lange, unnötig strenge Diät kann die Verträglichkeit verschlechtern.
Wie rechnet ihr die Werte?
Für jede Zutat nehmen wir Fructose, Glucose und Sorbit aus dem Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 des Max Rubner-Instituts und rechnen sie auf die Portion um. Fehlt für eine Zutat ein Wert oder eine Menge, steht das Rezept nicht auf dieser Seite.
