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Rote Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie klein schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Möhre und Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, bis sie duften.
Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du sie feiner magst, kurz anpürieren.
Mit gehackter Petersilie und etwas Olivenöl servieren.
Wie gesund ist Vegane mediterrane Linsensuppe mit Kurkuma und Zitrone?
Health Score 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Gemüse, Zitrone, Petersilie und Gewürze bringen zusätzlich Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe mit; zu Kurkuma wird viel geforscht, belastbare Aussagen zur konkreten Wirkung im Alltag sind aber begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Suppe mag ich an Tagen, an denen es unkompliziert und trotzdem richtig rund sein soll. Warm, zitronig und mit einer sanften Würze, die nicht laut sein muss.
Abwandlungen
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich eiweißreich, etwas milder)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Petersilie → Koriander (liefert ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe)
Zitrone → Limette (ähnlich frisch, mit Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und frei von Gluten, Milch, Ei und Nüssen, sofern die Gemüsebrühe passend gewählt ist; Sellerie zählt zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen, für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblichen Küchenmengen unauffällig. Die Suppe liefert Ballaststoffe aus Linsen und Gemüse.
