Mediterraner Hähnchen-Quinoa-Auflauf mit Tomaten, Paprika, Mozzarella und Oregano: ein herzhafter Ofenklassiker mit viel Eiweiß, Ballaststoffen und mediterranen Aromen.
Quinoa in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen. So wird der natürliche Bitterstoff an der Oberfläche entfernt.
Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundum kurz anbraten. Es soll Farbe bekommen, muss aber noch nicht ganz durch sein.
Quinoa mit Hähnchen, Paprika und gehackten Tomaten in einer Auflaufform vermengen. Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Wasser oder Brühe dazugeben und glatt streichen.
Mozzarella in Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden und auf der Mischung verteilen. Im Ofen backen, bis der Quinoa gar ist und der Käse goldbraun wird.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas extra Oregano oder einem kleinen Schuss Olivenöl abrunden.
