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Würfle Möhren und Sellerie klein und schneide das Lauchgrün in Ringe.
Brate das Hirschgulasch im Knoblauch-Olivenöl in einem Bräter in zwei Portionen je 5 Min. kräftig an. Gib Gemüse und Tomatenmark dazu und röste alles 2 Min. mit.
Gieße das Wasser an, gib Wacholder, Lorbeer, Piment, Thymian und Salz dazu und lass das Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze 100 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schäle Pastinaken und Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich.
Fang etwas Kochwasser auf, gieße ab und stampfe Pastinaken und Kartoffeln mit Kochwasser und Olivenöl zu einem Püree. Würze mit Pfeffer.
Binde das Gulasch mit der in Wasser angerührten Speisestärke, nimm die Lorbeerblätter heraus und serviere es mit dem Püree.
Wie gesund ist Hirschgulasch mit Pastinakenpüree und Wacholder?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9,4 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (50 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eine Portion liefert 50 g Eiweiß sowie Eisen, Zink und Vitamin B12 aus dem Hirschfleisch. Ohne Weizen, Honig, Zwiebel und Knoblauch und mit Nussmengen unter der Low-FODMAP-Grenze.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Wildgulasch für die Feiertage, das ohne Zwiebeln und fertigen Fond auskommt: Knoblauch-Olivenöl, Lauchgrün und Wacholder geben ihm Würze, Tomatenmark die Farbe. Das Pastinakenpüree ist süßlich und passt zum kräftigen Fleisch.
Aufbewahren
Hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich 3 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Hirschgulasch → Rindergulasch (30 Min. länger)
Pastinaken → Knollensellerie
Olivenöl im Püree → Butter (nicht mehr milchfrei)
Tomatenmark → 1 EL Paprikapulver
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Sellerie. Glutenfrei und ohne Milch, für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet (vollständig durchgegart). Pastinaken, Möhren und Sellerie bringen rund 9 g Ballaststoffe pro Portion.
