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Vegetarische Kohlrabi-Schnitzel mit Ei, Paniermehl, Olivenöl und Zitrone: knusprig gebraten, alltagstauglich und eine schöne Gemüse-Idee aus der Pfanne.
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Kohlrabi schälen, den harten Strunk entfernen und die Knollen in dicke Scheiben schneiden.
Die Kohlrabischeiben in Salzwasser bissfest blanchieren, dann kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl mit Salz und Paprikapulver mischen, Ei verquirlen und Paniermehl bereitstellen.
Die Kohlrabischeiben erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum mit Paniermehl bedecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kohlrabi-Schnitzel bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Mit einem Spritzer Zitrone servieren, am besten direkt aus der Pfanne.
Wie gesund ist Vegetarische Kohlrabi-Schnitzel?
Health Score 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Kohlrabi liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und passt gut in eine gemüsereiche Küche. Ei steuert hochwertiges Eiweiß bei, Olivenöl einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es außen knusprig und innen zart sein soll, ist dieses Rezept genau richtig. Kohlrabi zeigt hier eine ganz neue Seite. Einfach, ehrlich und richtig gut aus der Pfanne.
Mehl → Kichererbsenmehl (etwas mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil zum Braten)
Zitrone → Joghurt-Dip ohne Zuckerzusatz (etwas mehr Eiweiß, falls du dazu servieren möchtest)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Gluten und je nach Beilage weitere Allergene; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Scheiben weich genug gegart sind, und in der Schwangerschaft bei vollständig durchgegartem Ei unkritisch. Kohlrabi und Vollkorn-Varianten beim Panieren liefern Ballaststoffe.
