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Bringe einen großen Topf Wasser mit dem Salz zum Kochen.
Zupfe den Grünkohl von den Stielen, blanchiere ihn 2 Min. im Salzwasser und hebe ihn mit einer Schaumkelle heraus.
Koche die Vollkornspaghetti im selben Wasser 10 Min. bissfest.
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min.
Püriere Grünkohl, Walnüsse, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und eine Kelle Nudelwasser zu einem Pesto und würze es mit Pfeffer.
Gieße die Nudeln ab, mische sie mit dem Pesto und verteile den Ricotta in Klecksen darauf.
Wie gesund ist Vegetarische Vollkornspaghetti mit Grünkohl-Walnuss-Pesto und Ricotta?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
11 g Ballaststoffe
1,7 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (4,5 g)
Eine Portion enthält rund 1,7 g Omega-3-Fettsäuren (ALA) aus den Walnüssen und 11 g Ballaststoffe aus Vollkornnudeln und Grünkohl. Grünkohl bringt Vitamin C und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pesto muss nicht immer aus Basilikum sein. Im Herbst wird es mit Grünkohl kräftiger und dunkler, Walnüsse ersetzen die teuren Pinienkerne. Ein Klecks Ricotta macht es mild.
Aufbewahren
Das Pesto hält mit etwas Olivenöl bedeckt 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren.
Enthält Gluten (Weizen), Milch (Ricotta) und Schalenfrüchte (Walnüsse). Vollkornspaghetti, Grünkohl und Walnüsse bringen zusammen rund 11 g Ballaststoffe pro Portion.
