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Schneide den Hokkaido-Kürbis in Würfel, gare ihn mit wenig Wasser zugedeckt 15 Minuten weich und gieße ihn ab. Püriere ihn und lass das Püree abkühlen.
Heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Schmilz die Butter und mixe sie mit Haferflocken, Datteln und Salz, bis die Masse zusammenklebt.
Drücke die Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform und backe den Boden bei 170 °C 10 Minuten vor.
Reibe die Schale der Zitrone ab. Verrühre Magerquark, Kürbispüree, Eier, Ahornsirup, Speisestärke, Zimt, Ingwerpulver, Muskatnuss und Zitronenschale glatt und gieße die Creme auf den Boden.
Backe den Käsekuchen bei 170 °C 55 bis 60 Minuten, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Lass ihn im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 30 Minuten ruhen.
Lass den Kuchen auskühlen und stelle ihn mindestens 3 Stunden kalt, bevor du ihn in 12 Stücke schneidest.
Wie gesund ist Vegetarischer Kürbis-Käsekuchen mit Haferboden?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Magerquark liefert viel Eiweiß bei wenig Fett. Gesüßt wird nur mit Ahornsirup und Datteln, die ebenfalls Fruchtzucker enthalten.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Käsekuchen, der nach Herbst schmeckt: Kürbis färbt die Quarkcreme goldgelb, Zimt und Ingwer würzen sie. Der Boden kommt ohne Mehl aus.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar; einzelne Stücke lassen sich 2 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Magerquark → Skyr (fester, mehr Eiweiß)
Ahornsirup → Honig (kräftiger)
Haferflocken → gemahlene Mandeln (Boden ohne Getreide)
Hokkaido → Butternut (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Ei und Gluten aus Hafer. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Ein Stück liefert rund 2 g Ballaststoffe aus Haferflocken, Datteln und Kürbis.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Kürbis-Käsekuchen einfrieren?
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar; einzelne Stücke lassen sich 2 Monate einfrieren.
Wie lange kann man Kürbis-Käsekuchen im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 4 Tage haltbar; einzelne Stücke lassen sich 2 Monate einfrieren.
