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Wasche den Blumenkohl, zerkleinere ihn in einer Küchenmaschine zu feinem Reis und schäle sowie würfle die Zwiebel sehr fein.
Erhitze die Butter in einer tiefen Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel darin für knapp drei Minuten glasig an.
Gib den Blumenkohlreis hinzu, brate ihn kurz 2–3 Min. mit an und lösche das Ganze dann mit der zubereiteten Gemüsebrühe ab.
Lasse das Risotto für zehn Minuten einköcheln, bis die Brühe vom Blumenkohl fast vollständig aufgesogen wurde.
Nimm die Pfanne vom Herd, reibe den Hartkäse direkt hinein und schmecke das cremige Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
Wie gesund ist Vegetarisches Blumenkohl-Risotto?
Ernährung 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Reich an Vitamin C
Blumenkohl ist sehr reich an Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein cremiges Risotto ohne das Schweregefühl nach dem Essen. Der geschredderte Blumenkohl liefert die gleiche Konsistenz wie Reis, spart aber fast alle Kohlenhydrate ein.
Aufbewahren
Das Gericht zieht über Nacht stark durch und kann am nächsten Tag problemlos wieder aufgewärmt werden.
Abwandlungen
Butter → Olivenöl (für eine etwas leichtere, fruchtigere Fettkomponente im Risotto)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch (Hartkäse, Butter). Komplett glutenfrei und nussfrei.
