Vegetarisches Blumenkohl-Risotto

Vegetarisches Blumenkohl-Risotto mit Blumenkohlreis, Parmesan und Gemüsebrühe. Ein leichtes Abendessen, das auf Kohlenhydrate verzichtet und trotzdem sehr lange sättigt.

Zutaten

• 400g Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 200ml Gemüsebrühe
• 50g Parmesan
• 1EL Butter
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung

1. Wasche den Blumenkohl, zerkleinere ihn in einer Küchenmaschine zu feinem Reis und schäle sowie würfle die Zwiebel sehr fein.
2. Erhitze die Butter in einer tiefen Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel darin für knapp drei Minuten glasig an.
3. Gib den Blumenkohlreis hinzu, brate ihn kurz mit an und lösche das Ganze dann mit der zubereiteten Gemüsebrühe ab.
4. Lasse das Risotto für zehn Minuten einköcheln, bis die Brühe vom Blumenkohl fast vollständig aufgesogen wurde.
5. Nimm die Pfanne vom Herd, reibe den Parmesan direkt hinein und schmecke das cremige Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft ab.