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Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe einweichen, danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und gründlich ausdrücken. Reis parallel nach Packungsangabe garen.
Champignons putzen und zerkleinern. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter in einem tiefen Topf schmelzen und das Sojagranulat anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Champignons dazugeben und kurz mitgaren.
Mehl darüberstreuen und alles gut verrühren. Gemüsebrühe und Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte Soße entsteht, dann kurz aufkochen lassen.
Erbsen und Spargel in die Soße geben und einige Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
Das Frikassee zusammen mit dem Reis servieren.
Wie gesund ist Vegetarisches Hühnerfrikassee mit Soja-Geschnetzeltem?
Health Score 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Viel Eiweiß (25 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Sojagranulat liefert viel Eiweiß, Erbsen und Champignons bringen zusätzlich Ballaststoffe und einige B-Vitamine mit. Milch steuert Eiweiß und Calcium bei, Zitronensaft sorgt für Frische und etwas Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es draußen grau ist, mag ich genau solche Gerichte. Cremig, mild und trotzdem mit etwas Frische am Schluss. Das erinnert an Klassiker von früher, nur eben vegetarisch.
Milch → ungesüßter Sojadrink (mehr Eiweiß als viele andere Pflanzendrinks)
Reis → Naturreis (mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe)
Mehl → Dinkelmehl (ähnliche Bindung, etwas mehr Mineralstoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, Milch und Gluten; für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft bei hygienischer Zubereitung unauffällig—Spargel aus dem Glas und tiefgekühlte Erbsen gut erhitzen. Erbsen, Champignons und Soja liefern Ballaststoffe.
