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Vollkornnudeln in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
Die noch leicht warmen Vollkornnudeln mit Olivenöl und grünem Pesto in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Kirschtomaten und Rucola unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelsalat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl ergänzen.
In Schalen anrichten und frisch servieren.
Wie gesund ist Veganer Vollkorn-Nudelsalat mit Pesto und Tomaten?
Health Score 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2,5 g)
Vollkornnudeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Tomaten unter anderem Vitamin C und Lycopin. Rucola bringt Bitterstoffe und Folat mit, Olivenöl vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Nudelsalat ist genau richtig, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach echter Küche schmecken darf. Frisch, würzig und angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Grünes Pesto → Pesto aus Basilikum, Walnüssen und Olivenöl (mehr Omega-3 aus Walnüssen)
Rucola → Babyspinat (milder, liefert ebenfalls Folat)
Vollkornnudeln → Kichererbsennudeln (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept kann Gluten aus Vollkornnudeln und je nach Pesto Milch, Cashewkerne oder andere Nüsse enthalten; für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft auf ein pasteurisiertes Pesto sowie gründlich gewaschenen Rucola achten. Enthält: Gluten, Milch. In Vollkornnudeln, Rucola und Tomaten stecken Ballaststoffe.
