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Basilikum, Walnüsse, Hartkäse, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem groben Pesto mixen oder mörsern. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in feine Zucchini-Nudeln schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln darin kurz schwenken, bis sie leicht warm sind. Nicht zu lange garen, damit sie Biss behalten und nicht wässrig werden.
Die warmen Zucchini-Nudeln direkt mit dem Walnuss-Pesto vermengen, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
Auf tiefe Teller verteilen und die Burrata vorbereiten, indem du sie vorsichtig halbierst.
Die Burrata auf die Zucchini-Nudeln setzen, leicht aufreißen und mit schwarzem Pfeffer servieren.
Wie gesund ist Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Pesto und Burrata?
Health Score 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Zucchini liefert unter anderem Wasser, Kalium und etwas Vitamin C, Walnüsse bringen Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren mit. Burrata und Hartkäse enthalten Eiweiß und Calcium, Basilikum und Knoblauch ergänzen das Gericht mit aromatischen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach etwas aussieht, mag ich solche Teller besonders. Cremig, frisch und ohne Schwere. Genau richtig für warme Tage oder einen ruhigen Abend.
Abwandlungen
Burrata → Mozzarella aus Weidemilch (etwas mehr Eiweiß, meist etwas leichter)
Walnüsse → Mandeln (Vitamin E und ein milderes Aroma)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafmilch (mehr Würze)
Zucchini → Gurkenbänder roh (besonders frisch und wasserreich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch und Walnüsse; für Kinder gut geeignet, wenn die Nüsse fein verarbeitet sind, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern Burrata und Hartkäse aus pasteurisierter Milch stammen. Zucchini, Basilikum und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
