Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Pesto und Burrata: ein leichtes, cremiges Rezept mit Basilikum, Parmesan, Olivenöl und Zitrone – frisch, nussig und schnell gemacht.
Basilikum, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem groben Pesto mixen oder mörsern. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in feine Zucchini-Nudeln schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln darin kurz schwenken, bis sie leicht warm sind. Nicht zu lange garen, damit sie Biss behalten und nicht wässrig werden.
Die warmen Zucchini-Nudeln direkt mit dem Walnuss-Pesto vermengen, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
Auf tiefe Teller verteilen und die Burrata vorbereiten, indem du sie vorsichtig halbierst.
Die Burrata auf die Zucchini-Nudeln setzen, leicht aufreißen und mit schwarzem Pfeffer servieren.
