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Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis er leicht durchscheinend wird.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die heiße Gemüsebrühe nach und nach einrühren und immer erst wieder Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Die Spargelstücke ohne Spitzen gegen Ende der Garzeit unterheben. Die Spargelspitzen erst kurz vor Schluss dazugeben, damit sie zart bleiben und noch etwas Biss haben.
Sobald der Reis cremig und noch leicht al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Hartkäse und Butter einrühren, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls nötig, mit etwas Brühe lockern, damit das Risotto weich fließt und nicht fest wirkt.
Auf Teller geben und sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas extra Hartkäse und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Wie gesund ist Frühlings-Spargel-Risotto?
Health Score 45 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Grüner Spargel liefert Ballaststoffe sowie Folat und Vitamin K, Hartkäse bringt Eiweiß und Calcium mit. Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren, Zitrone etwas Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Risotto ist schlicht und genau deshalb so gut. Cremig, frisch und mit diesem leichten Frühlingsgefühl, das man schon beim ersten Löffel merkt.
Abwandlungen
Weißwein → zusätzlicher Gemüsebrühe mit etwas mehr Zitronensaft (alkoholfrei, milder und alltagstauglich)
Risotto-Reis → Vollkorn-Risottoreis (mehr Ballaststoffe, sättigt oft länger)
Butter → mehr Olivenöl oder etwas Ghee (ohne Samenöle, je nach Wahl verträglicher und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Milch durch Hartkäse und Butter; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Spargel weich gegart ist, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern ein pasteurisierter Hartkäse verwendet wird und der Wein durch Brühe ersetzt wird (Alkohol verkocht nicht vollständig). Spargel steuert Ballaststoffe bei (rund 2 g pro Portion).
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in grünem Spargel?
Grüner Spargel liefert Ballaststoffe, Folat und Vitamin K sowie kleinere Mengen Vitamin C und Kalium. Die genauen Gehalte schwanken je nach Frische und Zubereitung.
Ist Hartkäse nur Würze oder auch eine Nährstoffquelle?
Hartkäse bringt nicht nur kräftigen Geschmack, sondern auch Eiweiß, Calcium und Phosphor mit. Durch die Reifung enthält er meist nur sehr wenig Laktose.
Warum passt Olivenöl gut in dieses Risotto?
Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, besonders Ölsäure. Es ergänzt das Gericht geschmacklich rund, ohne die feinen Aromen von Spargel und Zitrone zu überdecken.
Ist Zitronensaft ernährungsrelevant oder eher Geschmackssache?
Beides. Zitronensaft liefert etwas Vitamin C, in dieser kleinen Menge steht aber vor allem die frische Säure im Vordergrund.
Wie verträglich ist Spargel eigentlich?
Spargel kann durch seine Ballaststoffe bei empfindlichem Bauch auch mal blähen.
