Mandelmehl mit kalter Butter und einem Ei zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Tarteform drücken, dabei einen Rand formen, und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Den Boden vorbacken, bis er leicht fest wird und an den Rändern zart Farbe annimmt. In der Zwischenzeit die Zitronen waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Zitronensaft, Zitronenschale, Eier und Kokosblütenzucker in einem kleinen Topf bei milder Hitze verrühren. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich andickt.
Das Kokosöl in die warme Zitronencreme einrühren, bis die Füllung glatt und glänzend ist. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben.
Die Tarte weiterbacken, bis die Füllung gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Danach vollständig auskühlen lassen und kalt stellen.
Gut gekühlt servieren. Wenn du magst, mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale abschließen.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst Erfrischende Zitronen-Mandel-Tarte den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 1/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
Hat Erfrischende Zitronen-Mandel-Tarte antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.
