Haferflocken, Vanille-Whey, Matcha und Backpulver in den Mixer geben. Ei und Mandelmilch zufügen.
Babyspinat dazugeben und alles glatt mixen, bis ein gleichmäßiger, grüner Teig entsteht. Kurz stehen lassen, damit die Haferflocken etwas quellen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Kokosöl ausstreichen. Den Teig portionsweise hineingeben.
Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze mit Deckel backen, bis die Oberfläche fast fest ist. Wenden und kurz fertig backen, bis beide Seiten leicht gebräunt sind.
Darauf achten, die Hitze nicht zu hoch zu wählen, damit Matcha und Whey mild bleiben und nichts trocken wird.
Die Matcha-Pfannkuchen stapeln, mit Himbeeren toppen und mit Ahornsirup oder Honig servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Matcha?
Matcha enthält natürliches Koffein und Polyphenole, vor allem Catechine. Wie hoch der Gehalt ist, hängt stark von Qualität, Sorte und eingesetzter Menge ab.
Warum sind Haferflocken in Pfannkuchen interessant?
Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate, Mangan, Magnesium und Ballaststoffe, darunter Beta-Glucane. Der genaue Gehalt kann je nach Verarbeitung leicht variieren.
Ist Spinat roh im Teig gut verträglich?
Für viele ja, vor allem fein gemixt und gegart. Spinat enthält aber auch Oxalsäure, was bei empfindlichen Menschen individuell eine Rolle spielen kann.
Was bringt Whey in diesem Rezept außer Eiweiß?
Whey liefert von Natur aus Milchbestandteile wie Calcium und Phosphor. Bei Laktoseempfindlichkeit kommt es auf das konkrete Produkt an, weil der Restlaktosegehalt unterschiedlich sein kann.
Sind Himbeeren nur Deko oder auch ernährungsrelevant?
Himbeeren liefern Ballaststoffe, Vitamin C und verschiedene Pflanzenstoffe. Sie passen deshalb nicht nur geschmacklich, sondern auch nährstoffseitig gut zu den Pfannkuchen.
