Glutenfreier Warmer Linsensalat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Glutenfreier warmer Linsensalat mit Ziegenkäse und Walnüssen: herzhaftes Rezept mit Beluga-Linsen, Rucola, Karotte und würzigem Honig-Senf-Dressing.

Zutaten

• 150 g Beluga-Linsen
• 100 g Ziegenkäse
• 50 g Walnüsse
• 1 rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 2 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Beluga-Linsen gründlich waschen und in reichlich ungesalzenem Wasser bissfest garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Karotte fein würfeln, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Walnüsse grob hacken.
3. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Senf, Honig, Rotweinessig, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
5. Die warmen Linsen mit Karotte, roter Zwiebel und Rucola in einer Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
6. Zum Servieren den Salat auf Tellern anrichten, den Ziegenkäse darauf verteilen und mit den gerösteten Walnüssen abschließen.

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