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Die Beluga-Linsen gründlich waschen und in reichlich ungesalzenem Wasser bissfest garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotte fein würfeln, die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Walnüsse grob hacken.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen.
Für das Dressing Olivenöl, Senf, Honig, Rotweinessig, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Die warmen Linsen mit Karotte, roter Zwiebel und Rucola in einer Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
Zum Servieren den Salat auf Tellern anrichten, den Ziegenkäse darauf verteilen und mit den gerösteten Walnüssen abschließen.
Wie gesund ist Glutenfreier warmer Linsensalat mit Ziegenkäse und Walnüssen?
Ernährung 91 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1 g Omega-3-Fettsäuren
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Beluga-Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen, Walnüsse bringen Omega-3-Fettsäuren sowie Mineralstoffe mit. Ziegenkäse ergänzt Eiweiß und Calcium, während Rucola und Karotte Folat und Carotinoide beisteuern.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach richtigem Essen an: warm, würzig und angenehm sättigend. Ich mag besonders, wie hier Frische und Tiefe zusammenkommen.
Abwandlungen
Ziegenkäse → Feta aus Schafsmilch (ähnlich eiweißreich, oft kräftiger im Geschmack)
Walnüsse → Pekannüsse (milder, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Honig → Dattelmus (unraffinierte Süße, plus etwas Ballaststoffe)
Rotweinessig → Apfelessig (fruchtlicher, mit etwas milderer Säure)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Walnüsse und je nach Senf auch Senf als Allergen; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn Zwiebel und Senf mild dosiert sind. In der Schwangerschaft nur Käse aus pasteurisierter Milch; die Ziegenkäserolle mit Rinde nur durcherhitzt essen. Linsen, Rucola und Karotte liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
