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Die Puy-Linsen in einem Sieb abspülen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die noch lauwarmen Linsen mit Roter Bete und Rucola in einer großen Schüssel locker vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen.
Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Rucola leicht zusammenfällt.
Zum Servieren den Salat auf Teller verteilen, den Ziegenfrischkäse darüberbröckeln und mit den gerösteten Walnüssen abschließen.
Wie gesund ist Warmer Linsen-Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen?
Ernährung 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1 g Omega-3-Fettsäuren
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Puy-Linsen liefern viel Eiweiß und Ballaststoffe, dazu kommen aus Roter Bete unter anderem Folat und Kalium. Walnüsse steuern ungesättigte Fettsäuren bei, Ziegenfrischkäse liefert Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach echter, ruhiger Küche an. Warm, sättigend und trotzdem frisch. Genau richtig, wenn es unkompliziert und gut sein soll.
Abwandlungen
Ziegenfrischkäse → Feta aus Schafmilch (ähnlich eiweißreich, oft etwas würziger)
Walnüsse → Pekannüsse (mild, mit ebenfalls ungesättigten Fettsäuren)
Puy-Linsen → grüne Berglinsen (vergleichbar ballaststoffreich und sättigend)
Honig → Dattelsirup (unraffinierte Alternative mit karamelliger Note)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch und Walnüsse; für Kinder grundsätzlich geeignet, Nüsse je nach Alter nur passend zerkleinert geben. In der Schwangerschaft gut möglich, wenn der Ziegenfrischkäse aus pasteurisierter Milch besteht. Linsen, Rote Bete und Rucola liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
