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Gib Haferflocken, Eiweiß, Ei, Magerquark, Backpulver und Vanilleextrakt in einen Mixer und püriere alles zu einem glatten Teig.
Erhitze das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gib kleine Portionen Teig in die Pfanne und setze einige Blaubeeren darauf, solange die Oberfläche noch flüssig ist.
Backe die Pfannkuchen, bis sich oben Bläschen zeigen. Wende sie vorsichtig und backe sie auf der zweiten Seite goldbraun.
Verbrauche so den restlichen Teig und halte die Pfannkuchen kurz warm.
Staple die Pfannkuchen, belege sie mit den übrigen Blaubeeren und träufle Ahornsirup darüber.
Wie gesund ist High-Protein Eiweiß-Pfannkuchen mit Blaubeeren?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (28 g)
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, Ei und Eiweiß bringen viel Protein. Blaubeeren enthalten unter anderem Anthocyane, Magerquark ergänzt das Rezept mit zusätzlichem Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn morgens etwas Süßes sein darf, sind diese Pfannkuchen genau richtig. Sie sind weich, saftig und schnell auf dem Teller.
Abwandlungen
Magerquark → Skyr (ähnlich eiweißreich, etwas milder im Geschmack)
Ahornsirup → Dattelmus (bringt zusätzlich etwas Ballaststoffe mit)
Blaubeeren → Himbeeren (mehr Ballaststoffe pro Portion)
Kokosöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch; Hafer enthält Gluten (außer als glutenfrei gekennzeichnet). Für Kinder meist gut geeignet, wenn die Konsistenz passt; in der Schwangerschaft bei frischen, gut gewaschenen Zutaten unproblematisch. Haferflocken und Beeren liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
