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Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Salze und pfeffere die Rinderbäckchen, brate sie im Olivenöl in einem Bräter rundum 6 Minuten an und nimm sie heraus.
Würfle Zwiebeln, Möhren und Pastinaken grob, brate sie im Bräter 5 Minuten an und rühre das Tomatenmark 1 Minute mit.
Lösche mit Traubensaft und Balsamico ab, gieße die Brühe dazu und gib Lorbeer, Wacholder, Rosmarin und die Bäckchen hinein. Schmore alles zugedeckt bei 160 °C 2,5 Stunden.
Schäle den Sellerie, schneide ihn in Würfel, koche ihn in Salzwasser 20 Minuten weich und püriere ihn mit Milch, Butter und Muskat.
Nimm die Bäckchen heraus, entferne die Kräuter und koche die Sauce mit dem Gemüse offen 10 Minuten ein.
Richte die Bäckchen auf dem Selleriepüree an und gib Gemüse und Sauce darüber.
Wie gesund ist High Protein Rinderbäckchen mit Selleriepüree und Wurzelgemüse?
Health Score 92 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
13 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (47 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht viel Zucker (23 g)
Rinderbäckchen liefern 47 g Eiweiß pro Portion sowie Eisen, Zink und Vitamin B12. Sellerie, Möhren und Pastinaken bringen Kalium und Vitamin A.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Rinderbäckchen werden beim langen Schmoren so weich, dass du sie mit der Gabel teilen kannst. Statt Rotwein nimmst du Traubensaft und etwas Balsamico, das gibt der Sauce Farbe und Säure. Am zweiten Tag schmeckt das Gericht noch besser.
Aufbewahren
Bäckchen in der Sauce 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; das Püree 2 Tage.
Abwandlungen
Rinderbäckchen → Rinderschulter in großen Stücken (gleiche Garzeit)
Enthält Sellerie und Milch; glutenfrei, ohne Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Sellerie, Pastinaken und Möhren bringen rund 13 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Rinderbäckchen einfrieren?
Bäckchen in der Sauce 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; das Püree 2 Tage.
Wie lange kann man Rinderbäckchen im Kühlschrank aufbewahren?
Bäckchen in der Sauce 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; das Püree 2 Tage.
