High-Protein Quinoa-Linsen-Salat mit Feta: ein frischer Salat mit Quinoa, Berglinsen, Gurke, Rucola, Schafskäse, Kürbiskernen und würzigem Senf-Dressing.
Quinoa garen und etwas abkühlen lassen. Berglinsen kochen, bis sie weich mit leichtem Biss sind, dann abgießen.
Quinoa und Berglinsen in eine große Schüssel geben. Gurke klein würfeln und mit dem Rucola unterheben.
Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Das Dressing soll sich gut verbinden.
Das Dressing über den Salat geben und alles sorgfältig vermengen. So verteilt sich die Würze gleichmäßig.
Schafskäse grob darüberbröseln und geröstete Kürbiskerne daraufgeben.
Kalt servieren. Wenn du magst, kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen runder verbinden.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Berglinsen?
Berglinsen liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Folat und Eisen. Wie gut Eisen aufgenommen wird, hängt auch von der restlichen Mahlzeit ab.
Welche Nährstoffe bringt Quinoa mit?
Quinoa enthält Magnesium, Mangan, Eisen und etwas Zink. Dazu kommen komplexe Kohlenhydrate und ein für pflanzliche Lebensmittel recht ausgewogenes Aminosäureprofil.
Ist Rucola nur Deko oder ernährungsrelevant?
Rucola bringt mehr als Frische: Er enthält unter anderem Vitamin K, Folat und sekundäre Pflanzenstoffe. Der leicht scharfe Geschmack kommt von Senfölglycosiden.
Warum passen Kürbiskerne ernährungsphysiologisch gut in den Salat?
Kürbiskerne liefern Magnesium, Zink, Eisen und ungesättigte Fettsäuren. Sie machen den Salat außerdem etwas kerniger und sättigender.
Ist der Salat für empfindliche Verdauung gut verträglich?
Das ist individuell: Linsen und Rucola sind nicht für jeden gleich gut verträglich, vor allem bei empfindlichem Darm. Gut gekochte Linsen und kleinere Portionen sind oft angenehmer.
