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High-Protein Quinoa-Linsen-Salat mit Feta: ein frischer Salat mit Quinoa, Berglinsen, Gurke, Rucola, Schafskäse, Kürbiskernen und würzigem Senf-Dressing.
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Ernährung 97 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Quinoa und Berglinsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Schafskäse ergänzt Eiweiß und Calcium. Rucola, Gurke und Kürbiskerne bringen zusätzlich Volumen, Mineralstoffe und eine frische, herzhafte Note.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
So ein Salat ist angenehm klar, frisch und trotzdem sättigend. Ich mag ihn besonders, wenn etwas Herzhaftes gefragt ist, das nicht schwer wirkt.
Enthalten sind Milch durch Schafskäse und Senf als kennzeichnungspflichtiges Allergen; für Kinder meist gut geeignet, bei Schwangerschaft auf pasteurisierten Schafskäse achten. Die Ballaststoffe aus Quinoa, Berglinsen, Rucola und Gurke gehören zu den Zutaten, die eine abwechslungsreiche, ballaststoffreiche Ernährung gut ergänzen.
Berglinsen liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Folat und Eisen. Wie gut Eisen aufgenommen wird, hängt auch von der restlichen Mahlzeit ab.
Quinoa enthält Magnesium, Mangan, Eisen und etwas Zink. Dazu kommen komplexe Kohlenhydrate und ein für pflanzliche Lebensmittel recht ausgewogenes Aminosäureprofil.
Rucola bringt mehr als Frische: Er enthält unter anderem Vitamin K, Folat und sekundäre Pflanzenstoffe. Der leicht scharfe Geschmack kommt von Senfölglycosiden.
Kürbiskerne liefern Magnesium, Zink, Eisen und ungesättigte Fettsäuren. Sie machen den Salat außerdem etwas kerniger und sättigender.
Das ist individuell: Linsen und Rucola sind nicht für jeden gleich gut verträglich, vor allem bei empfindlichem Darm. Gut gekochte Linsen und kleinere Portionen sind oft angenehmer.