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Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben und mitgaren.
Nudeln und Erbsen abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Gurke klein würfeln.
Für das Dressing Avocado, Babyspinat, Kräuter, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Meersalz und etwas Eiswasser in einen Mixer geben. Fein pürieren, bis die Sauce cremig und glatt ist.
Nudeln, Erbsen, Gurke und bei Bedarf noch etwas Babyspinat in eine große Schüssel geben. Das Green-Goddess-Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen.
Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Eiswasser unterrühren. Mit Limettensaft und Meersalz abschmecken.
Zum Servieren den Nudelsalat kurz ziehen lassen und dann direkt genießen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern obendrauf abrunden.
Wie gesund ist Vegetarischer Green-Goddess-Nudelsalat?
Ernährung 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Erbsen, Vollkorn- oder Kichererbsen-Nudeln und Spinat liefern Ballaststoffe sowie pflanzliches Eiweiß. Avocado, Olivenöl und Kräuter ergänzen das Gericht mit ungesättigten Fettsäuren und einer breiten Mischung an Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Nudelsalat fühlt sich leicht an und macht trotzdem satt. Cremig, frisch und genau richtig, wenn es unkompliziert und grün sein darf.
Abwandlungen
Braune Vollkorn- oder Kichererbsen-Nudeln → Linsen- oder Edamame-Nudeln (mehr Eiweiß, oft sättigender)
Avocado → weißes Bohnenmus mit 1 EL Olivenöl (cremig, etwas leichter)
½ Salatgurke → Stangensellerie oder Zucchini (mehr Biss, frische Note)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist meist gut familientauglich; mögliche sensible Zutaten sind Hülsenfrüchte bei Kichererbsen-Nudeln und Knoblauch bei empfindlichem Magen, in der Schwangerschaft sind gut gewaschener Spinat und frische Kräuter wichtig. Enthält: Gluten.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Erbsen?
Erbsen liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Folat und Mangan. Im Vergleich zu vielen anderen Gemüsesorten sind sie auch etwas stärkereicher und dadurch sättigender.
Ist Avocado wirklich eine gute Fettquelle?
Avocado enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren sowie etwas Kalium und Folat. Sie passt gut in kalte Dressings, weil ihre Fette hitzeempfindlich nicht stark belastet werden.
Wie verträglich sind Knoblauch und Limette?
Knoblauch kann bei empfindlichen Menschen wegen seiner FODMAPs Blähungen oder Bauchdruck fördern. Limettensaft bringt Säure ins Dressing, was bei Reflux oder empfindlichem Magen manchmal unangenehm sein kann.
Sind frische Kräuter nur Deko?
Nein, Kräuter liefern je nach Sorte kleine Mengen an Vitamin K, Carotinoiden und ätherischen Ölen. Die genaue Datenlage zu einzelnen sekundären Pflanzenstoffen ist je nach Kraut unterschiedlich gut untersucht.
Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn- und Kichererbsen-Nudeln bei den Inhaltsstoffen?
Vollkorn-Nudeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und B-Vitamine aus dem Getreide. Kichererbsen-Nudeln enthalten meist mehr pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.
