Die Himbeeren in einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis sie weich sind und leicht zerfallen. Danach kurz vom Herd nehmen.
Die warmen Himbeeren mit den Chiasamen und einem Teil des Ahornsirups verrühren. Die Mischung stehen lassen, bis sie abkühlt und spürbar eindickt.
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den griechischen Joghurt mit dem restlichen Ahornsirup und Vanilleextrakt glatt rühren.
Die Himbeer-Chia-Masse und die Joghurtcreme abwechselnd in Gläser schichten. Dabei mit einer Schicht Joghurt oder Himbeere abschließen, je nachdem, wie du es optisch lieber magst.
Die Gläser kurz kalt stellen, damit das Dessert etwas kompakter wird und die Schichten sauber bleiben.
Zum Servieren das Dessert mit den gerösteten Mandeln und fein geschnittener Minze bestreuen.
