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Karotten, Sellerie, Zucchini und Zwiebel putzen und in feine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf sanft erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie darin weich anschwitzen. Die Zucchini noch zurückhalten.
Oregano einrühren, dann Dosentomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Die Hartkäserinde mit in den Topf legen und alles kurz aufkochen.
Cannellinibohnen, Zucchini und Nudeln in die Suppe geben. Die Hitze reduzieren und alles leise köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.
Die Suppe abschmecken und die Hartkäserinde wieder herausnehmen.
Mit gehackter Petersilie servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Hartkäse verfeinern.
Wie gesund ist Italienische Minestrone mit feinem Gemüse?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Cannellinibohnen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Tomaten, Karotten und Petersilie unter anderem Vitamin C, Beta-Carotin und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe beisteuern. Sellerie und Zucchini machen die Suppe leicht und gemüsereich.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Minestrone macht die Küche sofort ruhiger. Sie ist schlicht, ehrlich und genau das Richtige, wenn es warm, sättigend und unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Cannellinibohnen → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß)
Nudeln → Vollkornnudeln (mehr Ballaststoffe)
Hartkäserinde → weglassen (vegetarisch ohne tierisches Lab, je nach Produkt)
Zucchini → Fenchel (liefert ebenfalls Ballaststoffe und ein feines Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten durch Nudeln und Milchbestandteile durch Hartkäse; für Kinder gut geeignet, wenn das Gemüse sehr weich gegart wird, und in der Schwangerschaft unproblematisch, sofern ein pasteurisierter Hartkäse verwendet wird. Enthält: Sellerie. Bohnen, Gemüse und bei Bedarf Vollkornnudeln liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
