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Schneide die Kräuterseitlinge längs in 1 cm dicke Scheiben und drücke sie mit der Hand etwas flach.
Verquirle die Eier in einem tiefen Teller. Mahle die Mandeln im Mixer fein und mische sie in einem zweiten Teller mit Hartkäse, Paprikapulver und Salz.
Ziehe die Pilzscheiben durch das Ei und dann durch die Mandelmischung und drücke die Panade an.
Brate die Pilzschnitzel im Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun.
Schäle den Kohlrabi, schneide ihn in feine Stifte und mische ihn mit Naturjoghurt, Apfelessig, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer.
Serviere die Pilzschnitzel mit der Kohlrabi-Rohkost.
Wie gesund ist Low-Carb Pilzschnitzel aus Kräuterseitlingen mit Kohlrabi-Rohkost?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
11 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (30 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht salzig (2,5 g Salz)
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, Eier und Hartkäse Eiweiß. Kohlrabi bringt Vitamin C dazu.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kräuterseitlinge haben einen festen Biss, der an Fleisch erinnert. In Mandeln und Hartkäse paniert werden sie zu Schnitzeln ganz ohne Mehl und Semmelbrösel.
Aufbewahren
Schmeckt frisch; Reste halten 1 Tag im Kühlschrank und werden im Ofen bei 200 °C in 6 Minuten wieder knusprig.
Abwandlungen
Kräuterseitlinge → große Champignons oder Portobello
Mandeln → Haselnüsse
Hartkäse → Hefeflocken
Naturjoghurt → Skyr
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln, Ei und Milch; glutenfrei. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 11 g Ballaststoffe aus Pilzen, Mandeln und Kohlrabi.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Pilzschnitzel im Kühlschrank aufbewahren?
Schmeckt frisch; Reste halten 1 Tag im Kühlschrank und werden im Ofen bei 200 °C in 6 Minuten wieder knusprig.
