Den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform leicht mit Olivenöl, Ghee oder Kokosöl einfetten.
Die Zucchini fein raspeln und in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken, damit der Teig später nicht zu feucht wird.
Die Zucchini in einer Schüssel mit den Eiern und dem Mandelmehl verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Feta darüberbröseln und alles mit Pfeffer sowie Kräutern der Provence abschmecken. Salz nur vorsichtig verwenden, weil Feta bereits würzig ist.
Den Teig auf die Muffinmulden verteilen und backen, bis die Muffins goldbraun und leicht aufgegangen sind. Vor dem Herauslösen kurz abkühlen lassen.
Lauwarm servieren oder komplett auskühlen lassen und für später mitnehmen. Dazu passt ein knackiger Salat oder etwas Joghurt mit Kräutern.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Low-Carb Zucchini-Muffins mit Feta eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 8/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Hat Low-Carb Zucchini-Muffins mit Feta antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.
