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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform leicht mit Olivenöl, Ghee oder Kokosöl einfetten.
Die Zucchini fein raspeln und in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken, damit der Teig später nicht zu feucht wird.
Die Zucchini in einer Schüssel mit den Eiern und dem Mandelmehl verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Feta darüberbröseln und alles mit Pfeffer sowie Kräutern der Provence abschmecken. Salz nur vorsichtig verwenden, weil Feta bereits würzig ist.
Den Teig auf die Muffinmulden verteilen und bei 180 °C 20–25 Min. backen, bis die Muffins goldbraun und leicht aufgegangen sind. Vor dem Herauslösen kurz abkühlen lassen.
Lauwarm servieren oder komplett auskühlen lassen und für später mitnehmen. Dazu passt ein knackiger Salat oder etwas Joghurt mit Kräutern.
Wie gesund ist Low-Carb Zucchini-Muffins mit Feta?
Health Score 75 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Eier und Feta liefern Eiweiß, Zucchini bringt Wasser und etwas Ballaststoffe mit. Mandelmehl ergänzt unter anderem Vitamin E und Magnesium, auch wenn die Menge im Rezept eher klein ist.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind unkompliziert, herzhaft und angenehm saftig. Ich mag sie besonders, wenn etwas Schnelles aus dem Ofen kommen soll, das auch kalt noch gut schmeckt.
Abwandlungen
Feta → Ziegenkäse
Mandelmehl → gemahlene Haselnüsse (liefert ebenfalls Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren)
Feta → Hüttenkäse, gut abgetropft (eiweißreich und milder im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Eier, Milch und Mandeln; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Muffins gut durchgebacken und mild gewürzt sind, und in der Schwangerschaft nur mit pasteurisiertem Feta verwenden. Zucchini und Mandelmehl liefern Ballaststoffe (rund 1 g pro Portion).
