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Reibe die Schale der Orange fein ab. Mische Reismehl, Kartoffelstärke, Mandeln, Orangenschale und Salz in einer Schüssel.
Gib die kalte Butter in Stücken dazu und zerreibe sie mit den Fingern, bis Krümel entstehen. Knete Ahornsirup und Eigelb zügig unter, bis der Teig glatt ist.
Teile den Teig in zwei Hälften, drücke sie flach, wickle sie ein und stelle sie 1 Std. kalt.
Rolle eine Hälfte zwischen zwei Bögen Backpapier 4 mm dick aus und lege die Platte 15 Min. ins Gefrierfach. Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Ziehe das obere Papier ab, steche Plätzchen aus und setze sie mit einem Messer auf ein Blech mit Backpapier. Knete die Reste kurz, rolle sie wieder aus und verfahre mit der zweiten Hälfte genauso.
Backe die Plätzchen Blech für Blech 9–11 Min. bei 175 Grad Ober-/Unterhitze, bis die Ränder hellgold sind.
Lass sie 5 Min. auf dem Blech liegen und hebe sie dann auf ein Gitter, denn warm brechen sie leicht.
Wie gesund ist Low-FODMAP Butterplätzchen zum Ausstechen mit Orange?
Ernährung 45 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (3,2 g)
Gesüßt nur mit Ahornsirup, insgesamt weniger als in den klassischen Rezepten, und ohne Honig, Weizen und Dinkel. Es bleibt Buttergebäck: Drei Plätzchen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Butterplätzchen zum Ausstechen gehören zu jeder Plätzchenzeit, meist aber mit Weizenmehl. Hier hält Reismehl mit Stärke den Teig zusammen, und die Orange gibt den Duft. Du rollst ihn zwischen Backpapier aus und stichst ihn kalt aus, dann bleiben die Kanten scharf.
Aufbewahren
In einer Blechdose 2 Wochen haltbar; der Teig hält eingewickelt 3 Tage im Kühlschrank und 3 Monate tiefgekühlt.
Abwandlungen
Mandeln → 50 g mehr Reismehl (nussfrei, etwas sandiger). Orangenschale → Zitronenschale. Kartoffelstärke → Speisestärke. Butter → Ghee (fast ohne Laktose). Alle Tausche bleiben FODMAP-arm.
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch (Butter), Ei und Mandeln, keine glutenhaltigen Zutaten; bei Zöliakie Reismehl und Stärke mit Glutenfrei-Zeichen nehmen. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet, das Eigelb wird durchgebacken. Ohne Weizen, Dinkel und Honig, und die Mandeln bleiben je Portion klein: So passt das Rezept zu unserer Low-FODMAP-Regel, orientiert an den Daten der Monash University. Was du verträgst, ist individuell.
