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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Blech mit Backpapier aus. Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in dicke Scheiben.
Verteile die Auberginenscheiben auf dem Blech, bestreiche sie mit Olivenöl und salze sie. Backe sie bei 200 °C 15–20 Min., bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Hacke den Knoblauch fein und verrühre ihn mit den Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zu einer einfachen Sauce. Lass den Mozzarella gut abtropfen und schneide oder zupfe ihn in Stücke.
Hole das Blech aus dem Ofen und bestreiche die Auberginen mit der Tomatensauce. Verteile den Mozzarella darauf.
Backe alles bei 200 °C noch 8–10 Min. weiter, bis der Mozzarella geschmolzen ist und die Oberfläche leicht Farbe bekommt.
Serviere die überbackene Aubergine heiß, am besten direkt aus dem Ofen. Dazu passt ein grüner Salat oder etwas Ofengemüse.
Wie gesund ist Überbackene Aubergine mit Tomate und Mozzarella?
Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Auberginen und Tomaten liefern Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Mozzarella bringt Eiweiß und Calcium mit, Olivenöl einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht mag ich an Tagen, an denen es einfach und trotzdem richtig gut sein soll. Warm, saftig und mit viel Ofenaroma.
Abwandlungen
Mozzarella → Büffelmozzarella (etwas mehr Eiweiß und Calcium), Tomaten → passierte Tomaten ohne Zuckerzusatz, Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mit einfach ungesättigten Fettsäuren), Oregano → Thymian (liefert ebenfalls aromatische Pflanzenstoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Milch durch Mozzarella; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Aubergine weich gebacken ist, und in der Schwangerschaft mit pasteurisiertem Mozzarella unproblematisch. Auberginen und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
