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Koche die Soba-Nudeln nach Packungsangabe, spüle sie kalt ab und lass sie abtropfen.
Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn im Kokosöl 6–8 Minuten rundum goldbraun. Nimm ihn aus der Pfanne.
Schneide den Pak Choi in Streifen, die Karotte in feine Stifte und die Shiitake in Scheiben. Hacke Knoblauch und Ingwer.
Brate Karotte und Shiitake 3 Minuten in der Pfanne, gib Knoblauch, Ingwer und Pak Choi dazu und brate 2 Minuten weiter.
Rühre Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Chiliflocken zusammen und gib sie mit Nudeln und Tofu in die Pfanne. Schwenke alles 1–2 Minuten.
Röste Cashewkerne und Sesam kurz ohne Fett und serviere die Nudeln mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Cashews und Sesam.
Wie gesund ist Vegane Soba-Nudelpfanne mit Tofu, Pak Choi und Cashews?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (35 g)
Reich an Vitamin C
Recht salzig (4,8 g Salz)
Eine Portion liefert rund 35 g Eiweiß aus Tofu, Nudeln und Cashews sowie 12 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Soba sind japanische Nudeln mit Buchweizen, die nach dem Kochen kalt abgespült werden. So kleben sie nicht und nehmen die Sauce in der Pfanne gut auf.
Aufbewahren
Hält 2 Tage im Kühlschrank; kalt mit etwas Limettensaft als Nudelsalat.
Abwandlungen
Soba-Nudeln → Vollkorn-Spaghetti
Pak Choi → Brokkoli
Shiitake → Champignons
Cashewkerne → Erdnüsse
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja (Tofu, Sojasauce), Sesam, Schalenfrüchte (Cashews) und Gluten: Die meisten Soba-Nudeln enthalten auch Weizenmehl. Eine Portion hat rund 12 g Ballaststoffe aus Gemüse, Soba-Nudeln und Cashews.
