Veganer Linsen-Walnuss-Salat mit gekochter Bete. Ein sehr eisenreicher und proteinhaltiger Mix für das Mittagessen, der dunkle Beluga-Linsen als Basis
Auf einen Blick
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min
- Kochzeit: 25 Min
- Gesamtzeit: 40 Min
- Kalorien: 510 kcal pro Portion
- Protein: 22 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 54 g
Zutaten
Zubereitung
Du brauchst: Topf · Schneidebrett · Messer · Schüssel Anzeige
Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
- Koche die Beluga-Linsen ohne Salz nach Packungsanweisung in Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Schneide die vorgekochte Bete in dicke Scheiben oder kleine Würfel.
- Viertle den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch klein.
- Brich die Walnüsse mit den Händen grob und gib sie mit Apfel und Bete in eine große Schüssel.
- Gieße das Olivenöl über die noch lauwarmen Linsen, hebe das Gemüse unter und serviere den Salat.
Wie gesund ist Veganer Linsen-Walnuss-Salat?
Ernährung 89 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
- Ballaststoffreich (16 g)
- 2 g Omega-3-Fettsäuren
- Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Beluga-Linsen liefern extrem viel pflanzliches Eisen.
- Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
- Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
- Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
- Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Schwarze Linsen bleiben beim Kochen sehr formstabil. Zusammen mit süßem Apfel und erdiger Bete ergibt das einen Salat, der optisch sofort auffällt.
Aufbewahren
Durch die feste Struktur der Linsen und Bete ist dieser Salat ein absolutes Meal-Prep-Wunder und hält sich drei Tage im Kühlschrank.
Abwandlungen
- Beluga-Linsen → Braune Linsen (braune Tellerlinsen zerfallen beim Kochen deutlich schneller, schmecken aber ähnlich erdig und herzhaft)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte (Walnüsse). Komplett glutenfrei, laktosefrei und vegan.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Linsen-Walnuss-Salat im Kühlschrank aufbewahren?
Durch die feste Struktur der Linsen und Bete ist dieser Salat ein absolutes Meal-Prep-Wunder und hält sich drei Tage im Kühlschrank.
Ähnliche Rezepte
Mehr aus Kategorie Kuhmilchfrei
Verwandte Kategorien
Entdecke auch
