Veganer Linsen-Walnuss-Salat mit gekochter Bete. Ein sehr eisenreicher und proteinhaltiger Mix für das Mittagessen, der dunkle Beluga-Linsen als Basis...
Koche die schwarzen Beluga-Linsen ohne Salz nach Packungsanweisung in Wasser, bis sie sehr weich, aber noch bissfest sind.
Schneide die vorgekochte rote Bete vorsichtig in dicke Scheiben oder kleine Würfel.
Viertle den festen Apfel, entferne das harte Kerngehäuse und schneide das weiße Fruchtfleisch klein.
Brich die harten Walnüsse mit den Händen in grobe Stücke und gib sie zusammen mit dem Apfel und der Bete in eine große Schüssel.
Gieße das native Olivenöl über die noch lauwarmen Linsen, hebe das Gemüse unter und serviere den dunklen Salat.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Linsen-Walnuss-Salat auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
