Veganer Linsen-Walnuss-Salat

Veganer Linsen-Walnuss-Salat mit gekochter Bete. Ein sehr eisenreicher und proteinhaltiger Mix für das Mittagessen, der dunkle Beluga-Linsen als Basis nutzt.

Zutaten

• 150g Beluga-Linsen
• 200g Bete
• 40g Walnüsse
• 1 Stück Apfel
• 2EL Olivenöl

Zubereitung

1. Koche die schwarzen Beluga-Linsen ohne Salz nach Packungsanweisung in Wasser, bis sie sehr weich, aber noch bissfest sind.
2. Schneide die vorgekochte rote Bete vorsichtig in dicke Scheiben oder kleine Würfel.
3. Viertle den festen Apfel, entferne das harte Kerngehäuse und schneide das weiße Fruchtfleisch klein.
4. Brich die harten Walnüsse mit den Händen in grobe Stücke und gib sie zusammen mit dem Apfel und der Bete in eine große Schüssel.
5. Gieße das native Olivenöl über die noch lauwarmen Linsen, hebe das Gemüse unter und serviere den dunklen Salat.

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