Veganes thailändisches rotes Tempeh-Curry

Veganes thailändisches rotes Tempeh-Curry mit Tempeh, roter Currypaste, Cashewmilch, Bambussprossen und Macadamianüssen – cremig, nussig und angenehm würzig.

Zutaten

• 250 g Tempeh
• 2 EL Currypaste
• 300 ml Cashewmilch
• 100 g Bambussprossen
• 40 g Macadamianüsse
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Schneide den Tempeh in kräftige Würfel. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Tempeh rundum goldbraun und knusprig an.
2. Gib die rote Currypaste zum Tempeh und röste sie kurz mit, bis sie intensiv duftet. So wird das Aroma runder und voller.
3. Lösche mit Cashewmilch ab und rühre alles glatt. Gib die Bambussprossen dazu und lass das Curry sanft köcheln, bis die Sauce cremig ist.
4. Hacke die Macadamianüsse grob. Hebe einen kleinen Teil direkt ins Curry, wenn du etwas mehr Textur möchtest.
5. Schmecke das Curry ab und nimm es vom Herd. Die Sauce soll cremig, würzig und gut verbunden sein.
6. Richte das rote Tempeh-Curry in Schalen an und streue die Macadamianüsse darüber. Dazu passt Reis oder gedämpftes Gemüse.