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Schneide den Tempeh in kräftige Würfel. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate den Tempeh rundum goldbraun und knusprig an.
Gib die rote Currypaste zum Tempeh und röste sie kurz mit, bis sie intensiv duftet. So wird das Aroma runder und voller.
Lösche mit Cashewmilch ab und rühre alles glatt. Gib die Bambussprossen dazu und lass das Curry sanft köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Hacke die Macadamianüsse grob. Hebe einen kleinen Teil direkt ins Curry, wenn du etwas mehr Textur möchtest.
Schmecke das Curry ab und nimm es vom Herd. Die Sauce soll cremig, würzig und gut verbunden sein.
Richte das rote Tempeh-Curry in Schalen an und streue die Macadamianüsse darüber. Dazu passt Reis oder gedämpftes Gemüse.
Wie gesund ist Veganes thailändisches rotes Tempeh-Curry?
Ernährung 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (28 g)
Wenig Zucker (5 g)
Tempeh liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und je nach Herstellung auch nennenswerte Mengen an B-Vitaminen. Macadamianüsse und Olivenöl bringen vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Bambussprossen Ballaststoffe und etwas Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist schnell gemacht und schmeckt trotzdem wie ein richtiges Abendessen. Cremig, würzig, mit Biss – und ohne unnötigen Schnickschnack.
Abwandlungen
Cashewmilch → Kokosmilch (mehr MCT-Fette, deutlich cremiger)
Tempeh → Naturtofu (milder, ebenfalls eiweißreich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Schalenfrüchte; je nach Currypaste können Chili und zusätzliche Allergene enthalten sein. Für Kinder eher mild würzen, in der Schwangerschaft auf pasteurisierte Cashewmilch und hygienisch einwandfrei gelagerten Tempeh achten. Tempeh und Bambussprossen liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
