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Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Entkerne den Kürbis und würfle ihn mit Schale in 2 cm große Stücke.
Schäle Zwiebel und Knoblauch, würfle beides und dünste es im Olivenöl 3 Min. an. Gib den Kürbis dazu und brate ihn 5 Min. mit.
Gieße die Brühe an und lass den Kürbis mit Deckel 8 Min. garen. Zerdrücke ein Drittel davon im Topf, rühre den Frischkäse unter und würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Mische die Gnocchi ungekocht unter die Kürbissauce und fülle alles in eine Auflaufform.
Zupfe die Salbeiblätter ab und lege sie mit dem zerzupften Mozzarella auf die Gnocchi. Reibe den Hartkäse darüber.
Backe den Auflauf bei 200 Grad 20 Min., bis der Käse goldbraun ist. Portioniert hält er 3 Tage im Kühlschrank.
Wie gesund ist Vegetarischer Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Salbei und Mozzarella?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
7,5 g Ballaststoffe
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Hokkaido bringt Beta-Carotin und Vitamin C, Mozzarella und Hartkäse Calcium. Eine Portion hat 23 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Die Gnocchi garen direkt in der Kürbissauce, du sparst dir einen Topf. Ein Teil des Kürbisses wird zerdrückt und macht die Sauce sämig. Der Salbei wird im Ofen leicht kross.
Aufbewahren
Der Auflauf hält 3 Tage im Kühlschrank; Gnocchi werden beim Stehen weicher, zum Aufwärmen 10 Min. bei 180 Grad in den Ofen.
Abwandlungen
Gnocchi → Vollkorn-Penne (vorher 5 Min. kochen)
Frischkäse → Ricotta
Mozzarella → Scamorza (rauchiger)
Hokkaido → Butternut (schälen)
Allergene & Verträglichkeit
Vegetarisch; enthält Weizen (Gluten, Gnocchi) und Milch, ohne Nüsse. Gnocchi aus dem Kühlregal enthalten oft auch Ei, siehe Packung. Kürbis und Gnocchi bringen 8 g Ballaststoffe pro Portion; ein Feldsalat dazu bringt mehr.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Kürbis-Gnocchi-Auflauf im Kühlschrank aufbewahren?
Der Auflauf hält 3 Tage im Kühlschrank; Gnocchi werden beim Stehen weicher, zum Aufwärmen 10 Min.
