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Die Puy-Linsen gründlich waschen und in Salzwasser bissfest garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Süßkartoffel schälen, würfeln und mit Olivenöl im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. rösten, bis sie weich und an den Kanten gebräunt ist.
Für das Dressing Senf, Honig, Olivenöl und Zitronensaft glatt verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die warmen Linsen mit der gerösteten Süßkartoffel in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Den Rucola vorsichtig unterheben.
Den Ziegenkäse in Stücke schneiden oder darüberbröseln, damit er leicht anschmilzt und sich im Salat verteilt.
Warm servieren. Wenn du magst, zum Schluss noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl darübergeben.
Wie gesund ist Warmer Linsen-Süßkartoffel-Salat?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (15 g)
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Puy-Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Süßkartoffel bringt Beta-Carotin mit, Rucola ergänzt unter anderem Vitamin K, und Ziegenkäse steuert Eiweiß sowie Calcium bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach richtigem Essen an. Warm, sättigend und trotzdem leicht. Ich mag ihn besonders an Tagen, an denen es unkompliziert, aber nicht langweilig sein soll.
Abwandlungen
Ziegenkäse → Feta aus Schafsmilch (ähnlich eiweißreich, oft etwas kräftiger im Geschmack)
Puy-Linsen → Beluga-Linsen (ebenfalls ballaststoffreich und formstabil)
Honig → Dattelmus (ohne raffinierten Zucker, bringt zusätzlich etwas Kalium)
Rucola → Babyspinat (milder, liefert ebenfalls Folat und Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Ziegenkäse und kann je nach Senf Senf-Allergene enthalten; für Kinder gut geeignet, wenn der Rucola bei Bedarf durch mildere Blätter ersetzt wird, und in der Schwangerschaft ist pasteurisierter Ziegenkäse ohne Rinde die sichere Wahl. Enthält: Senf. Honig nicht für Babys unter 1 Jahr. Linsen, Süßkartoffel und Rucola liefern Ballaststoffe (rund 15 g pro Portion).
