Avocado halbieren, das Fruchtfleisch auslösen und mit Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel grob zerdrücken.
Die Eier in kochendem Wasser nach Wunsch wachsweich bis fest garen. Danach kurz abschrecken und vorsichtig pellen.
Das Vollkornbrot goldbraun toasten, bis die Oberfläche knusprig und das Innere noch leicht weich ist.
Die Avocadocreme gleichmäßig auf dem warmen Vollkornbrot verstreichen. Die Eier daraufsetzen und leicht aufschneiden oder in Scheiben verteilen.
Mit Chili-Flocken und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einer kleinen Prise Meersalz abrunden.
Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig und die Eier warm sind.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken vor allem in Avocado?
Avocado liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, dazu Folat, Vitamin E, Vitamin K und Kalium. Der genaue Gehalt schwankt je nach Reifegrad und Sorte.
Was ist das Besondere an Ei als Zutat?
Ei enthält gut verfügbares Protein sowie Cholin, Vitamin B12, Selen und kleinere Mengen Vitamin D. Das Eigelb ist dabei der nährstoffreichste Teil.
Ist Vollkornbrot besser verträglich als helles Brot?
Viele vertragen Vollkorn gut, andere reagieren auf den höheren Ballaststoffgehalt zunächst empfindlich. Entscheidend sind auch Sauerteigführung, Getreideart und die persönliche Verdauung.
Ist Chili für jeden gut verträglich?
Nicht unbedingt. Chili kann bei empfindlichem Magen, Reflux oder gereizter Schleimhaut unangenehm sein, auch in kleinen Mengen.
Warum kommt Zitronensaft zur Avocado?
Zitronensaft bringt Vitamin C mit und verlangsamt das Nachdunkeln der Avocado etwas. Der Effekt ist praktisch, aber begrenzt und ersetzt keine frische Zubereitung.
