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Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Paprika in Streifen schneiden, Mango würfeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die rote Currypaste kurz darin anrösten, bis sie duftet. Dabei gut rühren, damit nichts ansetzt.
Kokosmilch und Erdnussmus einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Falls nötig, kurz mit dem Schneebesen glattrühren.
Kichererbsen und Paprika in die Sauce geben und alles einige Minuten sanft köcheln lassen. Die Paprika soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
Mango und Frühlingszwiebeln unterheben und nur kurz mit erwärmen. So bleibt die Mango saftig und die Frühlingszwiebeln behalten Frische.
In Schalen füllen und heiß servieren. Dazu passt Reis oder Blumenkohlreis, wenn du es etwas leichter halten möchtest.
Wie gesund ist Cremiges Mango-Erdnuss-Curry mit Kichererbsen?
Ernährung 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Kichererbsen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, Mango bringt unter anderem Vitamin C mit. Kokosmilch und Erdnussmus machen das Curry sättigend und liefern Fett sowie Mineralstoffe wie Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist cremig, fruchtig und in kurzer Zeit auf dem Tisch. Die Süße der Mango trifft auf würzige Wärme und macht das Ganze angenehm rund.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (milder Geschmack, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Magnesium)
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich und etwas weicher in der Textur)
Mango → Ananas (fruchtige Säure, enthält ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse; Currypasten können je nach Produkt scharf sein, deshalb für Kinder mild dosieren. Für Schwangere geeignet, wenn alle Zutaten frisch sind und die Currypaste pasteurisiert bzw. aus einem sicheren Produkt stammt. Kichererbsen, Paprika und Mango liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
