Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Paprika in Streifen schneiden, Mango würfeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und die rote Currypaste kurz darin anrösten, bis sie duftet. Dabei gut rühren, damit nichts ansetzt.
Kokosmilch und Erdnussmus einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Falls nötig, kurz mit dem Schneebesen glattrühren.
Kichererbsen und Paprika in die Sauce geben und alles einige Minuten sanft köcheln lassen. Die Paprika soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
Mango und Frühlingszwiebeln unterheben und nur kurz mit erwärmen. So bleibt die Mango saftig und die Frühlingszwiebeln behalten Frische.
In Schalen füllen und heiß servieren. Dazu passt Reis oder Blumenkohlreis, wenn du es etwas leichter halten möchtest.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Cremiges Mango-Erdnuss-Curry mit Kichererbsen auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Cremiges Mango-Erdnuss-Curry mit Kichererbsen antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
