Low-Carb Erdbeer-Spinat-Salat mit karamellisierten Pekannüssen

Low-Carb Erdbeer-Spinat-Salat mit karamellisierten Pekannüssen: frischer Babyspinat, dunkelrote Erdbeeren, griechischer Feta und ein Balsamico-Dressing mit Olivenöl.

Zutaten

• 150g Babyspinat
• 250g dunkelrote Erdbeeren
• 100g echter griechischer Feta
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL dunkler Aceto Balsamico
• 1 EL dunkler Ahornsirup (oder Honig)
• 1 Handvoll Pekannusshälften
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Ahornsirup oder Honig dazugeben, kurz wenden und auf Backpapier auskühlen lassen.
2. Babyspinat gründlich waschen und sehr gut trocknen. Erdbeeren putzen und in dickere Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing Olivenöl, dunklen Aceto Balsamico und Dijon-Senf verrühren, bis es leicht cremig wird. Mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Den Babyspinat in eine große Schale geben und die Erdbeeren darauf verteilen. Feta in groben Stücken darüberkrümeln.
5. Die karamellisierten Pekannüsse grob hacken und über den Salat streuen. So bleibt jede Komponente klar und der Salat behält Biss.
6. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln und direkt genießen.

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