Glutenfreier Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen
15 Min · 380 kcal · 12 g Eiweiß pro Portion
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Glutenfreier Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen: ein frischer Salat mit Rucola, Olivenöl und mildem Dressing – herzhaft, knackig und schnell gemacht.
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Die Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden. Wer mag, trägt dabei Handschuhe, damit die Hände sauber bleiben.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie duften. Danach etwas abkühlen lassen.
Den Rucola waschen und gut trocken schleudern. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico bianco, Honig, Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Den Rucola auf Tellern oder einer Platte verteilen und die Rote Bete darauf geben. Den Feta grob darüber bröseln.
Die gerösteten Walnüsse über den Salat streuen und das Dressing darübergeben. Kurz vor dem Essen locker vermengen.
Servieren: Am besten frisch servieren, damit der Rucola knackig bleibt und die Walnüsse ihr Aroma behalten.
Wie gesund ist Glutenfreier Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen?
Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
1 g Omega-3-Fettsäuren
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Rote Bete liefert Ballaststoffe und Folat, Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren, und Feta steuert Eiweiß sowie Calcium bei. Rucola ergänzt den Salat mit Vitamin K und einer frischen, leicht würzigen Note.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat wirkt schlicht und hat trotzdem richtig Charakter. Erdige, salzige und nussige Noten passen hier besonders schön zusammen.
Abwandlungen
Feta → Ziegenkäse (ähnlich eiweißreich, oft etwas kräftiger im Geschmack)
Walnüsse → Pekannüsse (milder, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Honig → Dattelsirup (unraffinierte Süße mit etwas mehr Mineralstoffen)
Rucola → Feldsalat (milder Geschmack, ebenfalls mit Ballaststoffen und Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch und Schalenfrüchte; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn die Walnüsse passend zerkleinert werden. In der Schwangerschaft mit pasteurisiertem Feta unproblematischer als Rohmilchprodukte. Enthält: Senf. Rote Bete, Rucola und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
