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Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken. So kann die Rösti später besser bräunen und knusprig werden.
Die Kartoffelspäne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Alles kurz durchmischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse hineingeben, flach verteilen und gut andrücken. Die Rösti bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Die Rösti mit Hilfe eines Tellers wenden, erneut etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die zweite Seite knusprig braten. In der Zwischenzeit Quark mit Schnittlauch, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Die Rösti aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen, damit sie stabil bleibt. Den Räucherlachs in Stücke oder Scheiben bereitlegen.
Zum Servieren die heiße Rösti mit Kräuterquark und Räucherlachs anrichten und mit etwas Dill vollenden.
Wie gesund ist Glutenfreier Schweizer Rösti mit Räucherlachs und Kräuterquark?
Ernährung 55 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (28 g)
Wenig Zucker (0,5 g)
Reich an Vitamin C
Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und je nach Zubereitung auch etwas Kalium. Räucherlachs bringt Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren mit, Quark liefert zusätzlich Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Außen knusprig, innen weich – genau so macht Rösti Freude. Mit Kräuterquark und Räucherlachs wird daraus etwas Bodenständiges mit feiner Note.
Räucherlachs → Forelle geräuchert (ähnlich eiweißreich, etwas milder im Geschmack)
Butterschmalz → Ghee (hoch erhitzbar und aromatisch)
Kartoffeln → festkochende Süßkartoffeln (mehr Beta-Carotin, etwas süßlicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthalten sind Milch und Fisch; für Kinder gut geeignet, wenn Salz und Räucherlachs bewusst eingesetzt werden, und in der Schwangerschaft den Räucherlachs weglassen oder durch gegarten Lachs ersetzen, da er hier nicht erhitzt wird. Kartoffeln und frische Kräuter liefern kleine Mengen Ballaststoffe.
