High Protein Szegediner Gulasch mit Rind und Sauerkraut

High-Protein-Gulasch nach Szegediner Art: Rindergulasch mit Sauerkraut, Paprika und Kümmel geschmort, dazu Schmand. 39 g Eiweiß und 404 kcal pro Teller.

Auf einen Blick

• Portionen: 4
• Zubereitungszeit: 20 Min
• Kochzeit: 100 Min
• Gesamtzeit: 120 Min
• Kalorien: 404 kcal pro Portion
• Protein: 38.5 g
• Fett: 23.8 g
• Kohlenhydrate: 6.3 g

Zutaten

• 600g Rindergulasch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver
• 400ml Rinderknochenbrühe
• 500g Sauerkraut
• 100g Schmand
• 1 TL Kümmel
• 1 Blatt Lorbeer
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Du brauchst: Topf · Schneidebrett · Messer · Sieb · Kochlöffel · Schöpfkelle Anzeige

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1. Würfle die Zwiebeln und hacke den Knoblauch. Schneide das Rindergulasch bei Bedarf in 3 cm große Würfel.
2. Brate das Fleisch im Olivenöl in einem Schmortopf in zwei Portionen von allen Seiten je 4 Minuten an und nimm es heraus.
3. Dünste die Zwiebeln im Bratfett 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Rühre Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel unter und lösche sofort mit der Rinderknochenbrühe ab.
4. Gib Fleisch und Lorbeer zurück in den Topf und lass alles zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren.
5. Lass das Sauerkraut abtropfen, rühre es unter und schmore alles weitere 30 Minuten, bis das Fleisch weich ist.
6. Nimm den Lorbeer heraus, würze mit Salz und Pfeffer und serviere das Gulasch mit je einem Klecks Schmand.

Wie gesund ist High Protein Szegediner Gulasch mit Rind und Sauerkraut?

Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.

• Viel Eiweiß (39 g)
• 5,1 g Ballaststoffe
• Wenig Zucker (5 g)

Rindfleisch liefert 39 g Eiweiß pro Portion, dazu Eisen, Zink und Vitamin B12. Sauerkraut bringt Vitamin C und Ballaststoffe mit.

• Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
• Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
• Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
• Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)

Mehr dazu

Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.

Gut zu wissen

Szegediner Gulasch ist ein Klassiker der Wiener und ungarischen Küche, hier mit Rindfleisch. Das Sauerkraut schmort mit und macht das Gulasch säuerlich und würzig, der Schmand mildert es ab.

Aufbewahren

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und am zweiten Tag noch würziger; eingefroren 3 Monate.

Abwandlungen

• Rindergulasch → Putenoberkeule (etwa 50 Minuten Schmorzeit)
• Schmand → Griechischer Joghurt (weniger Fett)
• Olivenöl → Ghee
• Paprikapulver edelsüß → zur Hälfte Rosenpaprika (schärfer)

Allergene & Verträglichkeit

Enthält Milch im Schmand, die Brühe eventuell Sellerie; glutenfrei, ohne Ei und Nüsse. In der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 5 g Ballaststoffe, vor allem aus Sauerkraut und Zwiebeln.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Eiweiß hat das High-Protein-Gulasch?

Rund 39 g pro Portion, vor allem aus 600 g Rindergulasch für 4 Teller. Eine Portion hat 404 kcal und 6 g Kohlenhydrate.

Was hilft, wenn das Gulasch zu sauer ist?

Lass das Sauerkraut vorher gut abtropfen und gib zu jeder Portion einen Klecks Schmand. Er mildert die Säure ab.

Kann man Szegediner Gulasch einfrieren?

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und am zweiten Tag noch würziger; eingefroren 3 Monate.

Wie lange kann man Szegediner Gulasch im Kühlschrank aufbewahren?

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und am zweiten Tag noch würziger; eingefroren 3 Monate.

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