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Koche die Kartoffeln mit Schale 20 bis 25 Min. gar, pelle sie noch warm und schneide sie in Scheiben.
Würfle die Zwiebel fein und koche sie mit Brühe, Apfelessig, Salz und Pfeffer auf. Gieße den Sud über die warmen Kartoffeln und lass sie 20 Min. ziehen.
Verrühre Senf, Olivenöl und Joghurt und hebe die Mischung unter die Kartoffeln.
Hoble die Gurke in dünne Scheiben, schneide den Schnittlauch und mische beides unter den Salat.
Lege die Geflügelwürstchen 8 Min. in heißes, nicht kochendes Wasser und serviere sie mit dem Kartoffelsalat.
Wie gesund ist Kartoffelsalat mit Geflügelwürstchen, Gurke und Senf-Joghurt?
Health Score 49 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
6,3 g Ballaststoffe
Reich an Vitamin C
Recht salzig (3,6 g Salz)
Kartoffeln liefern Kalium und Vitamin C, Geflügelwürstchen Eiweiß. Joghurt statt Mayonnaise spart viel Fett.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kartoffelsalat mit Würstchen ist in vielen Familien das Essen an Heiligabend, weil er sich vorbereiten lässt. Diese Version kommt ohne Mayonnaise aus: Der warme Brühe-Essig-Sud zieht in die Kartoffeln, Joghurt und Senf machen ihn cremig.
Aufbewahren
Salat ohne Gurke 2 Tage im Kühlschrank; Gurke frisch unterheben.
Abwandlungen
Geflügelwürstchen → Rinderwürstchen oder vegane Würstchen auf Erbsenbasis
Joghurt → Skyr
Gurke → Radieschen
Schnittlauch → Dill
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei, wenn die Würstchen glutenfrei sind; enthält Senf und Milch (Joghurt). Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft die Würstchen gut durcherhitzen. Kartoffeln und Gurke bringen rund 6 g Ballaststoffe pro Portion.
